개요

발효식품의 식품 영양학적 가치를 규명하는 문화 보고서!

10년간 슬로푸드 건강법을 몸소 실천해온 산도르 엘릭스 카츠가 몸소 실천해온 천연 발효식품에 관한 이야기와 발효식품 만드는 법을 담은 『천연 발효식품: 세계 편』. 세계 천연 발효식품의 다양한 역사와 각국의 발효식품의 문화가 고스란히 담겨 있는 책으로, 에이즈 환자이며 쇼트마운틴에서 공동체 생활을 하는 저자가 10년에 걸쳐 진행해온 발효식품에 대한 개인적인 연구와 생생한 체험을 담은 자전적인 기록을 담고 있다. 

이 책에서 저자는 다양한 세계 천연 발효식품들을 크게 7가지 범주로 분류하여 정리해 보여준다. 채소 발효식품 콩 발효식품, 유제품 발효식품 빵과 팬케이크 발효시킨 곡물로 만든 죽과 음료 곡물을 넣지 않는 발효음료와 곡물로 만드는 발효음료 식초에 이르기까지 다양한 세계 발효식품을 총망라했다. 저자가 직접 만들어 먹어본 100여 가지에 가까운 발효식품 레시피를 담아 자연 식품의 새로운 모습을 만나볼 수 있도록 했다.